Bobó de Camarão
o prato que ela faz quando quer fazer uma festa de quem chega
Essa receita eu aprendi com a Dona Iracy, lá em Salvador, num verão de 1978. Ela cozinhava de pé descalço na cozinha e dizia que o segredo é a mandioca: tem que ser daquela amarela, bem cozida no caldo dos cascos dos camarões. Sem pressa nenhuma. Quando a casa enche e eu quero fazer uma festa de quem chegou, é essa que eu faço.
— TâniaModo de preparo
- Tempere os camarões com sal, limão e pimenta. Reserve por quinze minutos enquanto prepara o resto.
- Cozinhe a mandioca em água com sal até ficar bem macia, daquele jeito que desmancha no garfo. Reserve a água do cozimento.
- Bata a mandioca no liquidificador com um pouco da água do cozimento, até virar um creme grosso, sem grumos. Reserve.
- Numa panela grande, refogue a cebola no azeite até dourar. Junte o alho, o pimentão e o tomate picado. Cozinhe por uns oito minutos, mexendo de vez em quando.
- Adicione os camarões e refogue só até mudarem de cor — não pode passar do ponto, senão ficam borrachudos.
- Incorpore o creme de mandioca, o leite de coco e o azeite de dendê. Mexa com cuidado para os camarões não se quebrarem.
- Acerte o sal, deixe apurar em fogo baixo por uns dez minutos, com a panela semitampada. Finalize com bastante coentro e cebolinha picados na hora.
Notas da Tânia
- A mandioca tem que ser amarela, não a branca — é ela que dá a cor e o sabor doce do bobó.
- Se quiser ainda mais sabor, faça um caldo rápido com os cascos dos camarões e use no lugar da água da mandioca.
- Sirva com arroz branco soltinho e, se for festa, com farofa de dendê de acompanhamento.
- Aguenta bem ser feito na véspera — só esquente em fogo baixo, acrescentando um pouquinho de leite de coco se precisar.