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Risoto de Cogumelos com Burrata

a versão chique do risoto — porcini, manteiga boa, e burrata só na hora de servir

Tempo 50 min
Rendimento 4 pessoas
Dificuldade média
Origem Itália

Esse risoto é o que eu faço quando quero impressionar sem trabalhar demais. O segredo são duas coisas: caldo bom de verdade — daqueles feitos com osso e tempo —, e mexer com paciência, sem pressa. A burrata vai por cima na hora de servir, com o calor do risoto derretendo ela. Quando a família chega num domingo de inverno, é isso que eu coloco na mesa.

— Tânia

Modo de preparo

  1. Hidrate os porcini secos em água morna por vinte minutos. Reserve o líquido. Pique os outros cogumelos em pedaços médios.
  2. Refogue os cogumelos numa frigideira separada com manteiga, alho e uma pitada de sal, até dourarem bem. Reserve.
  3. Numa panela larga, doure a cebola picada no azeite. Junte o arroz arbóreo e mexa por um minuto, até ficar translúcido nas bordas.
  4. Adicione o vinho branco e mexa até evaporar completamente. Esse passo é importante — não corre.
  5. Comece a adicionar o caldo quente, uma concha por vez, mexendo sempre. Só coloque mais quando o anterior tiver sido absorvido. Vai levar uns vinte minutos.
  6. Na metade do caminho, junte o líquido dos porcini coado. Continue alimentando com caldo até o arroz ficar al dente.
  7. Tire do fogo. Adicione os cogumelos refogados, o parmesão ralado e a manteiga gelada. Mexa com vigor — é o que dá a textura cremosa final.
  8. Sirva imediatamente, com a burrata inteira no centro do prato e um fio de azeite por cima. Salsinha fresca pra fechar.

Notas da Tânia